Tip van de kok
Simon Verhoeven werkt als kok in het Amadeushuis in Waarder. Graag deelt hij één van de favoriete recepten van de bewoners: een Gnocchi-bolognese-ovenschotel. Dit gerecht is lekker op (een herkenbare) smaak en de gnocchi is heerlijk zacht, dus makkelijk te eten voor bewoners.
Benodigdheden (voor 30 personen)
3 kg Gnocchi (Grand’Italia)
2 kg rundergehakt
1 kg Hollandse uien
1 kg winterpeen
1 stuk bleekselderij
5 kleine blikjes tomatenpuree dubbel geconcentreerd
4 keer tomatenblokjes 400 gram
1 kg mozzarella geraspt
½ liter rode wijn
Oregano
Bouillonpoeder
Beetje suiker
Peper en zout
Olijfolie
Bereiding
- Was de groenten in ruim water met wat zout.
- Maak de uien schoon en snij ze in brunoise.
- Schil de wortels en snij deze ook in blokjes.
- Snij de bleekselderij in dunne stukjes (dan hoef je ze niet te schillen).
- Rul in een grote pan het gehakt in olijfolie. Voeg hierna de tomatenpuree toe en fruit dit mee, zo ontzuur je de tomatenpuree.
- Doe nu de gewassen en gesneden groentenmix erbij en bak deze tot deze een beetje glazig is geworden. Oregano erbij en afblussen met de rode wijn en wat water.
- Laat deze saus lekker lang pruttelen (hoe langer hoe beter de saus…).
- Breng de saus op smaak met peper, zout, beetje suiker en indien gewenst wat bouillonpoeder.
- Zet een grote pan op met water en wat zout. Als het water kookt, dan de gnocchi erin doen.
- Op het moment dat de gnocchi gaat drijven, de gnocchi in koud water af laten koelen.
- De gnocchi door de bolognesesaus mengen en in een ingevette ovenschaal doen. Bestrooi dit royaal met de mozzarella.
- Verwarm deze schotel in de oven op 180 graden tot de bovenkant mooi goudbruin is en het gerecht lekker warm. Want de goede temperatuur (goed warm) van een gerecht is echt heel belangrijk voor onze bewoners.
